Геннадий Анатольевич Ларионов, Анастасия Евгеньевна Николаева, Анатолий Юрьевич Лаврентьев, Олег Александрович Васильев, Федор Николаевич Волков

Чувашский государственный аграрный университет

428003, г. Чебоксары, Российская Федерация

молоко, антибиотики, физико-химические показатели, соматические клетки, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы.

Молочно-товарные фермы являются производителями молока, необходимого для производства молочных продуктов. Молоко коровье имеет высокую питательную ценность, т. к. содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, необходимые организму человека. Однако молоко может быть причиной отравления организма. При нарушении ветеринарно-санитарных требований производства в молоке коров выявляется содержание антибиотиков, наблюдается повышенная микробная обсемененность, увеличивается количество соматических клеток. Именно поэтому к качеству молока и молочной продукции предъявляются строгие требования. Молоко коров молочно-товарных ферм экспресс-методами исследовали на содержание антибиотиков разных групп. В исследованных партиях молока антибиотиков не обнаружили. Физико-химические показатели молока изучили по массовой доле белка и жира, сухого обезжиренного молочного остатка, кислотности и плотности. Массовая доля жира в молоке составила 3,71–4,04 %, белка 3,24–3,33 %, сухого обезжиренного молочного остатка 8,52–8,70 %, кислотность 16–17 °Т, плотность 1028–1029 кг/м³. По этим показателям молоко коровье соответствует требованиям высшего сорта. Микробиологическую безопасность молока определяли по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и соматических клеток. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в молоке составило 3,05–4,80×10⁵ КОЕ/см³, количество соматических клеток 2,6–6,2×10⁵ в 1 см³. Такое молоко соответствует требованиям первого сорта по ГОСТ 52054-2023 «Молоко коровье сырое. Технические условия», который вступил в действие с 1 января 2025 года. Полученные результаты исследований по микробиологической безопасности вызывают необходимость совершенствования ветеринарно-санитарных мероприятий на молочно-товарных фермах.

Dairy farms are producers of milk, which is necessary for the production of dairy products. Cow's milk has a high nutritional value, as it contains proteins, fats, carbohydrates, minerals, and vitamins that are essential for the human body. However, milk can also cause poisoning. If the production process is not followed properly, the milk from cows may contain antibiotics, have an increased microbial load, and have an increased number of somatic cells. This is why strict requirements are placed on the quality of milk and dairy products. The milk of cows from dairy farms was tested for the presence of antibiotics from different groups using rapid methods. No antibiotics were found in the tested batches of milk. The physical and chemical properties of the milk were studied based on the mass fraction of protein and fat, dry skim milk residue, acidity, and density. The mass fraction of fat in milk was 3.71–4.04 %, protein 3.24–3.33 %, dry skim milk residue 8.52–8.70 %, acidity 16–17 °T, density 1028–1029 kg/m³. According to these indicators, cow's milk meets the requirements of the highest grade. Microbiological safety of milk was determined by the number of mesophilic aerobic and facultative-anaerobic microorganisms and somatic cells. The number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms in the milk was 3.05–4.80×10⁵ CFU/cm³, and the number of somatic cells was 2.6–6.2×10⁵ in 1 cm³. This milk meets the requirements of the first grade according to GOST 52054-2023 «Raw Cow's Milk. Technical Specifications», which came into effect on January 1, 2025. The results of microbiological safety studies indicate the need to improve veterinary and sanitary measures on dairy farms.

1. ГОСТ Р 52054-2023 «Молоко коровье сырое. Технические условия»: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 сентября 2023 г. N 831-ст : дата введения 2025 – 01 – 01. – URL : https://base.garant.ru/407811021 (дата обращения : 15.05.2026). – Текст : электронный.


2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) : принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года N 67. – URL: https://docs.cntd.ru/document/499050562 (дата обращения : 15.05.2026). – Текст : электронный.


3. Воздействие повышения в молоке-сырье числа соматических клеток на его технологические свойства и качество кисломолочных напитков / А. Л. Ишевский, П. И. Гунькова, А. С. Бучилина [и др.] // Техника и технология пищевых производств. – 2017. – № 4. – С. 46-53. – DOI: 10.21603/2074-9414-2017-4-46-53.


4. Галкин, А. Анализ витаминов в молоке и молочной продукции / А. Галкин, Е. Трепалина // Молочная река. – 2019. – № 2(74). – С. 20-


5. Горелик, О. В. Молочная продуктивность коров в зависимости от условия содержания / О. В. Горелик, С. Ю. Харлап // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. – 2019. – № 54. – С. 86-91. – DOI: 10.24411/2078-1318-2019-11086.


6. Ивкова, И. А. Метод ветеринарно-санитарной оценки качества и безопасности молока сырого коровьего / И. А. Ивкова // Каталог научных и инновационных разработок ФГБОУ ВО Омский ГАУ. Серия «Ветеринария» : сборник материалов по итогам научно-исследовательской деятельности. – Омск : Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина, 2024. – С. 393-


7. Исследование качества коровьего молока с целью производства безопасных молочных продуктов / А. Х. Бейсембаева, Ж. К. Молдабаев, Ж. Х. Тохтаров, А. Л. Касенов // Вестник КрасГАУ. – 2021. – № 6. – С. 148-155. – DOI: 10.36718/1819-4036-2021-6-148-155.


8. Копанева, Н. Б. Биотехнологические параметры полутвердого сыра с высокой температурой второго нагревания / Н. Б. Копанева, Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская // Сыроделие и маслоделие. – 2023. – № 4. – С. 20-23. – DOI:21603/2073-4018-2023-4-8.


9. Ларионов, Г. А. Определение микробиологической безопасности молока и молочных продуктов / Г. А. Ларионов, А. В. Ефимов, А. А. Жуков // Вестник КрасГАУ. – 2022. – № 5. – С. 142-147. – DOI : 10.36718/1819-4036-2022-5-142-147.


10. Ларионов, Г. А. Физико-химические свойства и микробиологическая безопасность молока и молочных продуктов / Г. А. Ларионов, А. В. Ефимов, О. Ю. Чеченешкина // Российский журнал «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии». – 2023. – № 3 (47). – С. 286-292. – DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202303005.