Булат Айдарович Сагиров, Салават Марселевич Сафиуллин, Асия Мазетдиновна Ежкова, Владимир Олегович Ежков

Казанский государственный аграрный университет

420015, г. Казань, Российская Федерация

селен, витамины, наноструктурный препарат, откормочные быки, категория, классность, говядина, длиннейшая мышца спины, органолептические исследования, дегустационная оценка.

Целью исследований стало изучение мясной продуктивности откормочных быков и качества их мяса в регионах эндемической недостаточности при применении препарата «Селецелвит А, Д, Е» в наноструктурном виде. В стойловый период содержания в эндемических по селену зонах молодняк крупного рогатого скота испытывает дефицит микроэлементов и витаминов. В возрасте 12 месяцев из откормочных быков, подобранных по принципу аналогов по породе, возрасту и массе, были сформированы три группы. Быки I контрольной группы содержались на хозяйственном рационе. Быки II и III опытных групп ежедневно однократно получали дополнительно к рациону препарат «Селецелвит А, Д, Е» в дозах 400 и 700 мг/кг живой массы. Научно-производственный эксперимент провели в течение 180 суток в регионе селеновой недостаточности в ООО «Агрофирма АЮ» Арского района Республики Татарстан. При технологическом убое живая масса опытных быков, получавших «Селецелвит А, Д, Е» в дозах 400 и 700 мг/кг, была выше на 8,9 и 8,2 % в сравнении с контрольными аналогами. По показателям упитанности быки всех групп соответствовали категории «Прима», по классности быки опытных групп соответствовали классу «А», контрольные животные – классу «Б». По массе туш говядина от опытных быков соответствовала категории «Прима», по классности – «А» классу, показатели классности туш контрольных животных были ниже и соответствовали «Б» классу, категории «Экстра». Говядина быков всех групп по содержанию жира отнесена к 1 подклассу. При исследовании мышечного глазка длиннейшей мышцы спины установлено увеличение его площади у опытных быков на 9,3 (P≤0,05) и 8,4 % в сравнении с контролем. По показателям дегустационной оценки бульонов установлено, что лучшие результаты имели бульоны опытных образцов, где средняя сумма баллов была выше на 0,26 (P≤0,05) и 0,22 единицы в сравнении с контрольными аналогами. Органолептические показатели говядины быков опытных и контрольных групп существенно не отличались и соответствовали требованиям, предъявляемым к безопасности и качеству мясного сырья.

The aim of the research was to study the meat productivity of fattening bulls and the quality of their meat in regions of endemic insufficiency when using the drug «Seletselvit A, D, E» in nanostructured form. During the stable period of keeping in selenium-endemic areas, young cattle are deficient in trace elements and vitamins. At the age of 12 months, three groups were formed from fattening bulls selected according to the principle of analogues in breed, age and weight. The bulls of the first control group were kept on a household ration. Bulls of the II and III experimental groups received once daily in addition to the diet the drug «Seletselvit A, D, E» in doses of 400 and 700 mg/kg of live weight. A scientific and production experiment was conducted for 180 days in the region of selenium deficiency at Agrofirma AY LLC in the Arsky district of the Republic of Tatarstan. During technological slaughter, the live weight of experimental bulls treated with «Selecelvit A, D, E» in doses of 400 and 700 mg/kg was higher by 8.9 and 8.2 % compared with control analogues. In terms of fatness, the bulls of all groups corresponded to the Prima category, in terms of class, the bulls of the experimental groups corresponded to class A, and the control animals to class B. In terms of carcass weight, beef from experienced bulls corresponded to the Prima category, in terms of class – to the A class, the class indicators of the carcasses of control animals were lower and corresponded to the B class, the Extra category. Beef from bulls of all groups is classified as subclass 1 in terms of fat content. The study of the muscular eye of the longest back muscle revealed an increase in its area in experimental bulls by 9.3 (P<0.05) and 8.4 % compared with the control. According to the indicators of the tasting evaluation of the broths, it was found that the best results were obtained from the experimental broths, where the average score was higher by 0.26 (P<0.05) and 0.22 units compared to the control analogues. The organoleptic parameters of beef from bulls of the experimental and control groups did not differ significantly and met the requirements for the safety and quality of meat raw materials.

1. ГОСТ 34120-2017 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 декабря 2017 г. Мэ 2034-ст. : дата введения 2019–01–01. – Москва : Стандартинформ, 2020. – 23 с.


2. ГОСТ 7269-2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 марта 2016 г. № 140-ст. : дата введения 2017–01–01. – Москва : Стандартинформ, 2019. – 21 с.


3. Влияние разных форм соединений селена на ветеринарно-санитарные показатели мяса свиней / А. А. Кузнецов, Г. И. Боряев, Е. В. Здоровьева, Д. В. Миронов // Нива Поволжья. – 2021. – № 1(58). – С. 95-102. – DOI 10.36461/NP.2021.58.1.019.


4. Краснова, О. А. Химический состав мяса бычков черно-пестрой породы при использовании биоантиоксидантных эмульсий / О. А. Краснова, М. И. Васильева, Е. В. Хардина // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2016. – № 2(136). – С. 85-88.


5. Ларина, Ю. В. Нанокомпозитные селеноорганические соединения и их применение в животноводстве / Ю. В. Ларина, В. О. Ежков, А. М. Ежкова. – Казань : Типография "Альянс", 2023. – 108 с. – ISBN 978-5-907551-80-0.


6. Морфология, размер частиц и физико-химические свойства композиции на основе природного алюмосиликата и диацетофенонилселенида / А. М. Ежкова, И. А. Яппаров, В. О. Ежков [и др.] // Вестник Технологического университета. – 2018. – Т. 21, № 8. – С. 31-35.


7. Полищук, С. Д Влияние суспензии наночастиц селена на качество и безопасность куриного мяса / С. Д. Полищук, Л. Е. Амплеева, А. А. Коньков // Вестник Рязанского государственного агротехнологического университета им. П.А. Костычева. – 2015. – № 3(27). – С. 33-35.


8. Сулейманова, Г. Ф. Диагностика и комплексная терапия беломышечной болезни телят / Г. Ф. Сулейманова // Актуальные проблемы лечения и профилактики болезней молодняка : материалы Международной научно-практической конференции, Витебск, 02–04 ноября 2023 года. – Витебск : Учреждение образования "Витебская ордена "Знак Почета" государственная академия ветеринарной медицины ", 2023. – С. 373-377


9. Харламов, А. В. Мясная продуктивность и качество мяса бычков чёрно-пёстрой породы, получавших с рационом цинк и селен органической формы / А. В. Харламов, А. Н. Фролов, В. В. Ильин // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. – 2024. – Т. 25, № 6. – С. 1147-1155. – DOI 10.30766/2072-9081.2024.25.6.1147-1155.


10. Шамко, В. В. Роль микроэлементов и их хелатных форм в нормализации обмена веществ / В. В. Шамко, В. А. Люндышев // Научные основы развития АПК : сборник научных трудов по материалам XXIV Всероссийской (национальной) научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием, Томск, 24 апреля – 10 2022 года. – Томск-Новосибирск : Издательский центр Новосибирского государственного аграрного университета "Золотой колос", 2022. – С. 222-226.


11. Эффективность использования эссенциальных минеральных элементов и витаминов в кормлении крупного рогатого скота и молочных коз : монография / И. В. Брыло, Н. С. Яковчик, М. М. Карпеня [и др.] ; Учреждение образования "Белорусский государственный аграрный технический университет". – Минск : Белорусский государственный аграрный технический университет, 2023. – 272 с.