Любовь Николаевна Логацкая¹⁾, Татьяна Владимировна Овсюхно²⁾

¹⁾Нижегородский филиал ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных»

603107, г. Нижний Новгород, Российская Федерация

²⁾Нижегородский государственный агротехнологический университет им. Л. Я. Флорентьева,

603107, г. Нижний Новгород, Российская Федерация

Campylobacter spp., пищевые продукты, мясо птицы, методы выделения, идентификация

Ряд заболеваний животных и птицы могут иметь зоонозный характер и передавать инфекции человеку, например, кампилобактериоз. Campylobacter spp. весьма широко распространены во внешней среде и являются основным резервуаром инфекции. Горизонтальная передача возбудителя из окружающей среды считается основным источником бактериальной инфекции пищевого происхождения. Множество исследований показывают, что различные этапы обработки пищевых продуктов, начиная с момента убоя и потребления сырого или недостаточно приготовленного мяса птицы, считаются основным фактором риска развития кампилобактериоза у человека. Поэтому целью наших исследований явилась оценка степени контаминации Campylobacter spp. сырых мясных продуктов птицеводства, а также оценка методов выделения и идентификации изолятов Campylobacter spp., выделенных на территории Нижегородской области и в Республике Марий Эл. Из 146 исследованных образцов мясной птицепродукции, в том числе замороженных и охлажденных, нами были обнаружены бактерии рода Campylobacter в 16,44 % случаев. В большинстве случаев Campylobacter spp. были установлены из охлажденных продуктов – 83,33 %, из замороженных – в 16,67 % случаев. Больше всего микроорганизмов было выделено из натуральных полуфабрикатов мяса цыплят-бройлеров (крыло, грудка, бедро)
(29,17 %) и из тушек цыплят-бройлеров (20,83 %), в меньшей степени из проб шеи цыпленка-бройлера, мяса куриного механической обвалки, фарша из мяса птицы «Куриное», голов цыпленка-бройлера (по 8,33 %) и меньше всего из проб печени цыпленка-бройлера, костей пищевых цыплят-бройлеров (киль), шашлыка «Классический» и кожи цыпленка-бройлера (по 4,17 %). Чаще всего возбудитель был выявлен методом ПЦР анализа – в 83,33 % случаев, методом бактериологического посева – в 70,83 % случаев и методом фермент-связанного флуоресцентного иммуноанализа – в 54,17 %.

A number of animal and poultry diseases can be zoonotic and transmissible to humans, such as campylobacteriosis. Campylobacter spp. are very widespread in the external environment and are the main reservoir of infection. Horizontal transmission of the pathogen from the environment is considered the main source of foodborne bacterial infection. Many studies show that the different stages of food processing starting from the slaughtering and consumption of raw or undercooked poultry meat are considered to be the main risk factor for campylobacteriosis in humans. Therefore, the aim of our research was to assess the degree of Campylobacter spp. contamination of raw poultry meat products, as well as to evaluate the methods of isolation and identification of Campylobacter spp. isolates isolated on the territory of Nizhny Novgorod region and the Republic of Mari El. From 146 investigated samples of meat poultry products, including frozen and chilled, we found bacteria of Campylobacter genus in 16.44 % of cases. In most cases Campylobacter spp. were detected from chilled products – 83.33 %, from frozen – in 16.67 % of cases. Most microorganisms were isolated from natural semi-finished broiler chicken meat (wing, breast, thigh) (29.17 %) and from broiler chicken carcasses (20.83 %), to a lesser extent from samples of broiler chicken neck, mechanically deboned chicken meat, Chicken minced meat, broiler chicken heads (8.33 % each) and least of all from broiler chicken liver, broiler chicken bones (keel), Classic kebab and broiler chicken skin (4.17 % each). The pathogen was detected most frequently by PCR assay in 83.33 % cases, bacteriological culture in 70.83 % cases and enzyme-linked fluorescent immunoassay in 54.17 % cases.

1. Изучение характера контаминации и уровней содержания бактерий рода Campylobacter в отдельных видах пищевой продукции / Н. Р. Ефимочкина, И. Б. Быкова, В. В. Стеценко [и др.]. – Текст : электронный // Вопросы питания. – 2016. – № 5. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/izuchenie-haraktera-kontaminatsii-i-urovney-soderzhaniya-bakteriy-roda-campylobacter-v-otdelnyh-vidah-pischevoy-produktsii (дата обращения: 13.01.2025).


2. Campylobacter contamination of broilers: the role of transport and slaughterhouse, European Food Safety Authority (EFSA). The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2014. EFSA J. 2015; Vol. 13 (12). Article ID 4329. doi:10.2903/j.efsa.2015.4329. URL: www.efsa.europa.eu/efsajournal


3. Geertrui Rasschaert, Lieven De Zutter, Lieve Herman, Marc Heyndrickx, International Journal of Food Microbiology, Volume 322, 2020, 108564, https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108564.


4. Nachamkin, I., Guerry, P. Campylobacter infections. In: Foodborne Pathogens. Microbiology and Molecular Biology. Caister Academic Press, 2005. P. 285–293.


5. Stoyanchev, T., Vashin, I., Ring, C. and Atanassova, V. 2007. Prevalence of Campylobacter in poultry and poultry products for sale on the Bulgarian retail market. AntonieVanLeeuwenhoek92: 285–288.


6. Suzuki, H., &Yamamoto, S. (2009). Campylobacter contamination in retail poultry meats and by-products in the world: A literature survey: A literature survey. Journal of Veterinary Medical Science, 71(3), 255–261. https://doi.org/10.1292/jvms.71.255