Артур Сергеевич Порфирьев¹⁾, Рамиль Наилевич Файзрахманов¹⁾, Владимир Георгиевич Софронов¹⁾, Надежда Ивановна Данилова¹⁾, Елена Леонидовна Кузнецова¹⁾, Инназар Асхадович Хусаинов²⁾, Руслан Наилевич Файзрахманов³⁾

¹⁾Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н. Э. Баумана

420029, г. Казань, Российская Федерация

²⁾Казанский национальный исследовательский технологический университет

420015, г. Казань, Российская Федерация

³⁾Атнинское районное государственное ветеринарное объединение

422750, с. Большая Атня, Российская Федерация

крупный рогатый скот, новый пробиотический препарат, молоко, продуктивность, соматические клетки, массовая для белка, массовая доля жира, органолептические показатели, физико-химические показатели.

Стратегической целью обеспечения продовольственной безопасности является обеспечение населения страны безопасной, качественной и доступной продукцией животноводства, а именно молоком и молочными продуктами. В статье представлены результаты научного эксперимента о влиянии пробиотического средства, содержащего споры полезных микроорганизмов рода Bacillis, на показатели безопасности качества молока. Исследования по применению нового препарата выполняли на лактирующих коровах голштинизированной черно-пестрой породы в производственных условиях молочного предприятия ООО «Дусым» Атнинского муниципального района Республики Татарстан с января по март 2024 года. Экспериментальную часть исследования проводили с учетом физиологических особенностей (породы, пола, возраста, периода лактации и времени последнего плодотворного осеменения). Для научного опыта были сформированы две группы методом пар-аналогов по двенадцать коров в каждой. Первая группа служила биологическим контролем, где соски вымени обрабатывались дезинфицирующим препаратом от компании ООО «ПК «Вортекс» на основе молочной кислоты. В опытной группе соски вымени лактирующих коров обрабатывались инновационным пробиотическим средством на основе микроорганизмов рода Bacillus методом погружения сосков в стакан с раствором. Было установлено, что использование инновационного пробиотического препарата на основе бактерий рода Bacillus способствует улучшению отдельных показателей качества молока, а именно запаха и вкуса. Применение пробиотического препарата способствовало достоверному снижению уровня соматических клеток на 63,5 % и микробной обсемененности – на 69 %. Полученные результаты позволяют судить, что новый препарат позволит получить экологически чистое молоко высшего сорта, поможет его реализовать по выгодным условиям и обеспечить жителей страны продуктом высокого санитарного качества.

The strategic goal of ensuring food security is to provide the country's population with safe, high-quality and affordable livestock products, namely milk and dairy products. The article presents the results of a scientific experiment on the effect of a probiotic agent containing spores of beneficial microorganisms of the genus Bacillis on milk quality safety indicators. Studies on the use of the new drug were performed on lactating cows of Holstein black-and-white breed in the production conditions of the dairy enterprise Dusym LLC of the Atninsky municipal district of the Republic of Tatarstan from January to March 2024. The experimental part of the study was carried out taking into account physiological characteristics (breed, sex, age, lactation period and time of the last fruitful insemination). For scientific experience, two groups were formed by the method of pairs of analogues of twelve cows each. The first group served as a biological control, where the udder nipples were treated with a disinfectant from the company PK Vortex LLC based on lactic acid. In the experimental group, the udder nipples of lactating cows were treated with an innovative probiotic agent based on microorganisms of the genus Bacillus by immersing the nipples in a glass with a solution. It was found that the use of an innovative probiotic drug based on bacteria of the genus Bacillus contributes to the improvement of certain indicators of milk quality, namely smell and taste. The use of the probiotic drug contributed to a significant decrease in the level of somatic cells by 63.5% and microbial contamination by 69%. The results obtained allow us to judge that the new drug will make it possible to obtain environmentally friendly premium milk, help to sell it on favorable terms and provide the inhabitants of the country with a product of high sanitary quality.

1. ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу : утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 13 сентября 1984 г. N 3213 срок действия установлен с 01.01.86 : дата введения 1986-01-01– Москва : ИПК Издательство стандартов, 1985. – 6 с.


2. ГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха : утвержден и введен в действие 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 октября 2015 г. № 1537-ст м : дата введения 2016-07-01. – Москва : Стандартинформ, 2019. – 12 с.


3. ГОСТ 31450-2013. Молоко питьевое. Технические условия : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. № 268-ст : дата введения : 2014.07.01. – Москва : Стандартинформ, 2014. – 12 с.


4. ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 декабря 2014 г. N 1953-ст : дата введения 2016-01-01. – Москва : Стандартинформ, 2015. – 34 с.


5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" : принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67 (с изменениями на 23 июня 2023 года) : дата введения 2023-09-22 решением Совета ЕЭК от 23 сентября 2022 года N 143. // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/499050562 (дата обращения : 24.10.2024). – Текст : электронный.


6. Вафин, И. Т. Минерально-пробиотический концентрат в молочной продуктивности крупного рогатого скота / И. Т. Вафин // Молодежные разработки и инновации в решении приоритетных задач АПК : материалы Международной научной конференции студентов, аспирантов и учащейся молодежи, посвященной памяти академиков М.П. Тушнова и А.З. Равилова, Казань, 31 марта 2022 года. Том I. – Казань : Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана, 2022. – С. 195-197. – EDN FWHLLS.


7. Корепанова, С. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока ООО «Раздолье» Игринского района Удмуртской Республики / С. В. Корепанова // Научные труды студентов Ижевской ГСХА : сборник статей / Отв. за выпуск Н.М. Итешина. Том 1 (16). – Ижевск : Удмуртский государственный аграрный университет, 2023. – С. 251-253.


8. Крысенко, Ю. Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов / Ю. Г. Крысенко, И. С. Иванов. – Ижевск : ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА, 2017. – 70 с.


9. Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Татарстан : официальный сайт. – URL: https://agro.tatarstan.ru/index.htm/news/2274349.htm (дата обращения : 24.10.2024). – Текст : электронный.


10. Новожилов, В. Г. Рекомендации по потреблению молочных продуктов / В. Г. Новожилов // Медсестра. – 2024. – № 10. – С. 45-48.


11. Очирова, Л. А. Качество и безопасность реализуемого молока / Л. А. Очирова, А. Б. Будаева // Тенденции развития науки и образования. – 2022. – № 83-1. – С. 158-161. – DOI 10.18411/trnio-03-2022-44. – EDN BYYYWW


12. Смирнов, А. В. Организация ветеринарно-санитарной экспертизы сырого молока, требования нормативных документов к показателям безопасности качества молока / А. В. Смирнов. – Текст : электронный // Нормативно-правовое регулирование в ветеринарии. – 2023. – № 4. – С. 33-36. – URL : https://doi.org/10.52419/issn2782-6252.2023.4.33 (дата обращения : 10.12.2024).


13. Хасанова, М. Р. Оценка качества молока по органолептическим показателям / М. Р. Хасанова, Ю. А. Козуб // Научные исследования студентов в решении актуальных проблем АПК : материалы региональной научно-практической конференции, Иркутск, 17 марта 2017 года. – Иркутск : Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского, 2017. – С. 479-482.


14. Шарипова, Д. М. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса уток при применении комплексной кормовой добавки / Д. М. Шарипова, Р. Н. Файзрахманов, А. М. Ежкова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана. – 2022. – Т. 249, № 1. – С. 255-258. – DOI 10.31588/2413_4201_1883_1_249_255. – EDN UGKBYE.