Орест Антипович Басонов, Дарья Валерьевна Борисанова, Анна Сергеевна Кулаткова, Андрей Орестович Басонов

Нижегородский государственный агротехнологический университет имени Л. Я. Флорентьева

603107, г. Нижний Новгород, Российская Федерация

продуктивность, генотипы, бета-каппа-казеин, лактоглобулин, сычужная свертываемость, жировые шарики, количество, диаметр, йогурты

Анализ генеалогии голштинского скота позволяет выявить закономерности влияния генотипов бета-, каппа-казеина и бета-лактоглобулина на молочную продуктивность скота, учитывая при этом линейную принадлежность, условия содержания, а также действие других генетических и паратипических факторов. Качество молока и его технологические свойства (сычужная свертываемость, количество и диаметр жировых шариков) определяют его пригодность при переработке. Исследования проводились в ФГБОУ ВО «Нижегородский государственный агротехнологический университет имени Л. Я. Флорентьева» и племенном репродукторе ООО «Бармино» с использованием стандартных общепринятых методик. Для исследований молоко от 74 коров голштинской породы распределили на 21 группу (в каждой группе молоко от 5 голов) в зависимости от линейной принадлежности и генотипа генов бета-, каппа-казеина и бета-лактоглобулина. Установлено, что по сычужной свертываемости молоко коров голштинской породы по бета-казеину, за исключением A2A2, относится ко второй группе сыропригодности, что наиболее предпочтительно при производстве сыров при скорости свертываемости 23,27–38,00 минут, по каппа-казеину гомозиготные генотипы АА и ВВ при продолжительности 17,67–35,97 минут, бета-лактоглобулина – АА, АВ и ВВ, от 20,07 до 32,47 минут, соответственно. Выявлено, что молоко коров линии Рефлекшн Соверинг отличалось наибольшим диаметром жировых шариков (от 1,42 до 1,71 мкм), в отличие от линии Вис Бэк Айдиал, у которых жировые шарики характеризовались большим количеством (от 1,48 до 1,62 млрд). Наибольшие по диаметру жировые шарики в молоке с генотипом СSN2^А1А1, CSN3^AE, β-LGB^АВ, по их количеству преобладают генотипы: СSN2^А2А2, CSN3^AА, β-LGB^АВ. Установлено, что по органолептическим показателям лучшими оказались йогурты, выработанные из молока коров линии В. Б. Айдиал по гену бета-казеина с генотипом A1I и A2I.

The analysis of the genealogy of Holstein cattle makes it possible to identify patterns of the influence of beta-, kappa-casein and beta-lactoglobulin genotypes on the dairy productivity of livestock, taking into account the linear affiliation, housing conditions, as well as the effect of other genetic and paratypical factors. The quality of milk and its technological properties (rennet coagulability, the number and diameter of fat balls) determine its suitability for processing. The research was conducted at the Nizhny Novgorod State Florentyev Agrotechnological University and the breeding reproducer of Barmino LLC using standard generally accepted techniques. For research, milk from 74 Holstein cows was divided into 21 groups (in each group, milk from 5 heads), depending on the linearity and genotype of the beta-, kappa-casein and beta-lactoglobulin genes. It was found that, according to rennet coagulability, milk from Holstein cows belongs to the second group of cheese suitability for beta-casein, with the exception of A2A2, which is most preferable in cheese production, with a clotting rate of 23.27–38.00 minutes, homozygous genotypes AA and BB for kappa-casein with a duration of 17.67–35.97 minutes, beta-lactoglobulin – AA, AB and BB, from 20.07 to 32.47 minutes, respectively. It was revealed that the milk of cows of the Reflection Sovering line differed in the largest diameter of fat balls (from 1.42 to 1.71 microns), in contrast to the Vis Back Ideal line, in which fat balls were characterized by a large number (from 1.48 to 1.62 billion). The fat globules in milk with the CSN2^A1A1, CSN3^AE, and β-LGB^AB genotypes are the largest in diameter, and the following genotypes predominate in their number: CSN2^A2A2, CSN3^AA, and β-LGB^AB. It was found that according to organoleptic indicators, yoghurts produced from milk of cows of the V. B. Ideal line according to the beta-casein gene with genotypes A1I and A2I turned out to be the best.

1. Ассоциация полиморфизма гена β-лактоглобулин с биохимическими показателями крови и качественным составом молока голштинского скота / З. Ф. Фаттахова, Н. Ю. Сафина, Э. Р. Гайнутдинова, Ш. К. Шакиров // Аграрный научный журнал. – 2022. – № 10. – С. 93-96. – DOI 10.28983/asj.y2022i10pp93-96.


2. Басонов, О. А. Технологические свойства молока коров-первотёлок голштинской породы в зависимости от способа содержания и технологии доения / О. А. Басонов, А. С. Кулаткова, П. В. Максимов, А. В. Нелюбов // Зоотехния. – 2023. – № 7. – С. 20-23. – DOI 10.25708/ZT.2023.45.69.006.


3. Басонов, О. А. Химический состав и технологические свойства молока коров-первотелок при разных способах содержания и технологиях доения / О. А. Басонов, А. С. Кулаткова, Р. В. Гиноян // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. – 2024. – № 3 (71). – С. 29-35. – DOI 10.31563/1684-7628-2024-71-3-29-36.


4. Горелик, А. С. Технологические свойства молока коров с разной долей кровности по голштинской породе / А. С. Горелик, М. Б. Ребезов, О. В. Горелик // Аграрная наука. – 2023. – № 5. – С. 63-67. – DOI 10.32634/0869-8155-2023-370-5-63-67.


5. Донник, И. М. Роль генетических факторов в повышении продуктивности крупного рогатого скота / И. М. Донник, С. В. Мымрин // Главный зоотехник. – 2016. – № 8. – С. 20-32.


6. Кузнецова, О. В. Некоторые аспекты использования ДНК-технологий в разведении животных / О. В. Кузнецова, М. Ю. Гладких // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. – 2007. – № 1. – С. 79-85.


7. Молочная продуктивность, состав и технологические свойства молока коров-первотелок черно-пестрой и голштинской пород разной селекции и их помесей / В. И. Косилов, [и др.]. Екатеринбург : Издaтeльcкий дoм "Aжyp", 2024. 172 с.


8. Николаев, А. М. Технология сыра. – 4-е изд. – Москва : Агропромиздат, 1985. – 327 с.


9. Серба, Е. В. Влияние зоотехнических факторов на белковый состав сырого коровьего молока / Е. В. Серба, Е. А. Юрова // Аграрная наука. – 2024. – № 10. – С. 192-200. – DOI 10.32634/0869-8155-2024-387-10-192-200.


10. Citek, J. Polymorphisms in CSN3, CSN2 and LGB genes and their relation to milk production in dairy cattle in the Czech Republic / J. Citek, L. Hanusova, L. Liskovcova //Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis. – 2019. – Vol. 65. – No. 1. – P. 19-24.  


11. DNA markers – a prediction criterion for yield and quality of raw milk / S. V. Tyulkin, R. R. Vafin, Kh. Kh. Gilmanov [et al.] // Известия Национальной академии наук Республики Казахстан. Серия геологии и технических наук. – 2019. – Vol. 6, No. 438. – P. 177-183. – DOI 10.32014/2019.2518-170X.168.


12. Genetic markers associated with milk production traits in dairy cattle /Y. Ma, M. Z. Khan, J. Xiao, et al. // Agriculture. – 2021. – 11. – No. 10. –Article 1018. – URL: https://www.mdpi.com/2077-0472/11/10/1018 (дата обращения: 03.03.2026). 10.3390/agriculture 11101018. – DOI: 3390/agriculture11101018.


13. Genome-wide association study for milk protein composition traits in a Chinese Holstein population using a single-step approach / C. Zhou, C. Li, W. Cai, et al. // Front Genet. – 2019. – Vol. 10. – Article 72. – URL: https://www.frontiersin.org/journals/genetics/articles//full (дата обращения : 02.03.2026). – DOI: 3389/fgene.2019.00072.