Александр Дмитриевич Левшин¹⁾, Наталия Ивановна Кульмакова²⁾

¹⁾ФГБНУ «ФНЦ зернобобовых и крупяных культур»

302502, Орловская обл., п. Стрелецкий, Российская Федерация

²⁾Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К. А. Тимирязева

127434, г. Москва, Российская Федерация

свиньи, чистопородные подсвинки, гибридные подсвинки, химический состав мышечной ткани, физико-химические свойства жира.

Ключевой задачей российского АПК является производство экологически безопасной и доступной мясной продукции. Свиноводство, как наиболее высокотехнологичная отрасль, позволяет оперативно нарастить объемы производства мяса, а применение гибридизации служит эффективным инструментом повышения продуктивности. В статье изложены результаты физико-химических свойств мышечной ткани, подкожного сала и внутреннего жира чистопородного и помесного молодняка свиней разных генотипов. Лучший показатель нежности мяса при убое свиней живой массой 100 и 120 кг среди всех групп отмечен у чистопородных подсвинков скороспелой мясной породы СМ-1 и составил соответственно 15,1 и 14,2 с., худший – у чистопородных подсвинков крупной белой породы – 13,2 и 12,4 с. Влагоудерживающая способность мышечной ткани была на 1,3 % выше у помесных подсвинков при убое живой массой 120 кг. Мясо гибридных подсвинков имело высокую интенсивность окраски на 1,4 и 6,2 % при убое в 100 и 120 кг соответственно. По химическому составу и кислотности мышечной ткани подсвинков всех групп существенных различий не установлено. При убое свиней живой массой 100 и 120 кг сало чистопородных подсвинков скороспелой мясной породы СМ-1 содержало в своем составе больше влаги на 5,9 и 6,6 % соответственно, чем сало чистопородных подсвинков крупной белой породы (КБ). Внутренний жир чистопородных и помесных подсвинков не имел существенных различий по начальной и конечной температуре плавления при убое в 100 кг – с увеличением возраста данный показатель практически не изменился, а йодное число в среднем по помесным подсвинкам уменьшилось на 0,6 %. Среди чистопородных подсвинков скороспелой мясной породы СМ-1 оно возросло на 6,6 %. Лучшими физико-химическими показателями мышечной ткани, подкожного свиного сала и внутреннего жира характеризовались чистопородные подсвинки скороспелой мясной породы СМ-1, а среди помесных – подсвинки сочетания КБ × СМ-1 и СМ-1 × КБ.

Ключевой задачей российского АПК является производство экологически безопасной и доступной мясной продукции. Свиноводство, как наиболее высокотехнологичная отрасль, позволяет оперативно нарастить объемы производства мяса, а применение гибридизации служит эффективным инструментом повышения продуктивности. В статье изложены результаты физико-химических свойств мышечной ткани, подкожного сала и внутреннего жира чистопородного и помесного молодняка свиней разных генотипов. Лучший показатель нежности мяса при убое свиней живой массой 100 и 120 кг среди всех групп отмечен у чистопородных подсвинков скороспелой мясной породы СМ-1 и составил соответственно 15,1 и 14,2 с., худший – у чистопородных подсвинков крупной белой породы – 13,2 и 12,4 с. Влагоудерживающая способность мышечной ткани была на 1,3 % выше у помесных подсвинков при убое живой массой 120 кг. Мясо гибридных подсвинков имело высокую интенсивность окраски на 1,4 и 6,2 % при убое в 100 и 120 кг соответственно. По химическому составу и кислотности мышечной ткани подсвинков всех групп существенных различий не установлено. При убое свиней живой массой 100 и 120 кг сало чистопородных подсвинков скороспелой мясной породы СМ-1 содержало в своем составе больше влаги на 5,9 и 6,6 % соответственно, чем сало чистопородных подсвинков крупной белой породы (КБ). Внутренний жир чистопородных и помесных подсвинков не имел существенных различий по начальной и конечной температуре плавления при убое в 100 кг – с увеличением возраста данный показатель практически не изменился, а йодное число в среднем по помесным подсвинкам уменьшилось на 0,6 %. Среди чистопородных подсвинков скороспелой мясной породы СМ-1 оно возросло на 6,6 %. Лучшими физико-химическими показателями мышечной ткани, подкожного свиного сала и внутреннего жира характеризовались чистопородные подсвинки скороспелой мясной породы СМ-1, а среди помесных – подсвинки сочетания КБ × СМ-1 и СМ-1 × КБ.

1. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. – Москва : Колос, 2001. – 376 с.


2. Винникова, Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов / Л. Г. Винникова. – Киев : ИНКОС, 2006. – 600 с.


3. Влияние некоторых паратипических факторов на воспроизводительные качества свиноматок / А. Ю. Лаврентьев [и др.] // Аграрная наука. – 2022. – № 11. – С. 51-54.


4. Гаврилов, В. К. Влагоемкость мяса у чистопородных и помесных свиней / В. К. Гаврилов // Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации : материалы Всероссийской научно-практической конференции. – Персиановский : ДонГАУ, 2003. – С. 71-72.


5. Гончарова, Н. А. Физико-химические показатели жира-сырца / Н. А. Гончарова, Л. И. Кибкало, Н. И. Ткачёва // Вестник Курской ГСХА. – 2010. – №6. – С. 58-59.


6. Качественные показатели мышечной ткани свиней скороспелой мясной породы / В. И. Трухачев, Г. В. Максимов, В. Ф. Филенко [и др.] // Вестник ветеринарии. – 2000. – № 17. – С. 50.


7. Крыштоп, Е. А. Показатели качества и безопасности мясной свинины / Е. А. Крыштоп // Ветеринария Кубани – № 3. – 2010. – С. 14-17.


8. Куклева, Н. Ю. Продуктивность и качество мяса свиней крупной белой породы при чистопородном разведении и скрещивании с хряками пород крупная черная и дюрок Текст : автореферат диссертации кандидата сельскохозяйственных наук : 06.02.04 / Н. Ю. Куклева. – Москва, 2001. – 13 с.


9. Левшин, А. Д. Экономическая эффективность откорма свиней в локальных системах гибридизации / А. Д. Левшин, Н. И. Кульмакова // Вестник Тувинского государственного университета. №2 Естественные и сельскохозяйственные науки. – 2022. – № 3 (97). – С. 30-37.


10. Погодаев, В. А. Качество мышечной и жировой ткани чистопородных и гибридных свиней / В. А. Погодаев, А. Пешков // Свиноводство. – 2011. – № 4. – С. 24-27.


11. Попов, И. С. Откорм свиней на мясо / И. С. Попов // Зоотехния. – 2005. – № 1. – С. 13-15.


12. Темираев, В. Х. Способы повышения мясных качеств свиней / В. Х. Темираев, В. В. Тибилов. – Краснодар : [б.и.], 2001. – С. 231-232.


13. Тимофеев, Л. В. Убойные и мясные качества гибридных свиней в условиях предприятия промышленного типа / Л. В. Тимофеев, Н. А. Федоров // Зоотехния. – 2007. – № 4. – С. 19 -22.


14. Ухтверов, М. Гистологические и гистохимические показатели мышечной ткани у свиней / М. Ухтверов, А. Ухтверов, Л. Заспа, С. Жемерикина // Свиноводство. – 2011. – № 3. – С. 29-31.


15. Шейко, Р. И. Взаимосвязь откормочных и мясных качеств различных пород свиней в зависимости от направления селекции / Р. И. Шейко // Весщ Нацыянальнай акадэмп навук Беларусь Серыя аграрных навуу. – 2010. – №2. – С.65-70.


16. Яндиев, М. А. Улучшение откормочных и мясных качества свиней скороспелой мясной породы / М. А. Яндиев, В. П. Клемин // Зоотехния. – 2008. – № 8. – С.6-8.