Аннтотации: В статье представлены результаты исследования органолептических и вкусовых качеств мяса баранчиков горьковской породы и их помесей с породой гемпшир в разные возрастные периоды (6, 7 и 8,5 месяцев), которое проведено на базе ООО «Дружба» Лысковского района Нижегородской области в 2022 – 2024 годах. Объектом исследования стали баранчики, для которых были осуществлены контрольные убои с последующим анализом органолептических показателей в соответствии с ГОСТ Р 54367-2011. Результаты исследования показали, что образцы мяса всех исследуемых групп характеризуются превосходными органолептическими показателями. Для баранчиков горьковской породы, возрастом 6, 7 и 8,5 месяцев, были получены оценки: запах – 8,5, 8,4 и 8,6 соответственно; вкус – 8,4, 8,2 и 8,0; консистенция – 8,5, 8,4 и 8,1; сочность – 8,7, 8,6 и 8,0. Общая оценка продуктов составила 8,58, 8,50 и 8,34. Помесные баранчики продемонстрировали высокие характеристики, что подтверждается данными, представленными в таблицах. Мясо обладает специфическим запахом, плотной и упругой консистенцией, а также ярким вишнево-красным цветом, что соответствует установленным стандартам. Дополнительно была проведена дегустация мяса и бульона, результаты которой продемонстрировали высокие вкусовые качества баранчиков, которые сохранялись на высоком уровне во всех возрастных группах, хотя некоторые параметры, такие как вкус и сочность, незначительно изменялись с возрастом животных. Таким образом, результаты исследования подчеркивают важность генетических факторов и возраста животных для улучшения органолептических показателей и вкусовых качеств баранины, что может быть учтено при разработке рекомендаций по повышению качества мясного производства.