Геннадий Анатольевич Ларионов, Анастасия Владимировна Васильева, Анатолий Юрьевич Лаврентьев, Анастасия Каллистратовна Васильева, Людмила Викторовна Савельева

Чувашский государственный аграрный университет

428003, г. Чебоксары, Российская Федерация

айрширская порода, молоко, физико-химические показатели, массовая доля жира, массовая доля белка, микробиологические показатели, качество молока.

Айрширская порода крупного рогатого скота относится к молочному направлению. Определение качества молока айрширских коров представляет собой значимое научное изыскание. Основная задача данного исследования заключалась в установлении соответствия молока нормам нового ГОСТ Р 52054-2023 «Молоко коровье сырое. Технические условия», который вступил в действие с 1 января 2025 года. В ходе работы использовались современные приборы: анализатор «Клевер-2М» и рН-метр «рН-150 МИ». Анализ молока на соответствие требованиям безопасности, а именно в отношении микробной обсемененности, был проведен методом культивирования микроорганизмов на плотной питательной среде. В результате исследования были определены основные физико-химические показатели молока, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и соматических клеток. Особое внимание было уделено показателям, которые нормируются требованиями ГОСТ Р 52054-2023. Установили, что массовая доля белка составляет от 3,10 до 3,14 %, среднее значение 3,13±0,02 %. Наименьший показатель массовой доли жира составил 5,51 %, наивысший 5,62 %, среднее значение 5,59±0,04 %. Содержание сухого обезжиренного молочного остатка от 8,38 до 8,52 %, в среднем 8,49±0,05 %. Плотность молока была от 1027,19 до 1027,33 кг/м³, среднее значение 1027,29±0,05 кг/м³. Температура замерзания молока варьировалась от минус 0,5505 °С до минус 0,5521 °С, в среднем минус 0,5511±0,0005 °С. Количество микроорганизмов составило 8,3×10³ КОЕ/см³. Высокая жирность молока сказалась на плотности: будучи легче воды жир снизил плотность молока. Массовая доля белка, хотя превышала минимальные нормы, была недостаточной для компенсации потери в плотности. Согласно проведенному исследованию, молоко коров айрширской породы соответствует первому сорту по современным требованиям.

The Ayrshire cattle breed is a dairy breed. Determining the quality of Ayrshire cow milk is a significant scientific endeavor. The primary objective of this study was to establish milk compliance with the new GOST R 52054-2023 «Raw cow's milk. Technical specifications» that came into effect on January 1, 2025. Modern instruments were used in this study: the «Klever-2M» analyzer and the «pH-150» MI pH meter. Milk was analyzed for compliance with safety requirements, namely with regard to microbial contamination, using microorganism cultivation on a solid nutrient medium. As a result of the study, the main physicochemical parameters of milk, the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms and somatic cells were determined. Particular attention was paid to the parameters standardized by the requirements of GOST R 52054-2023. It was found that the protein mass fraction ranged from 3.10 to 3.14 %; the average value was 3.13±0.02 %. The lowest fat mass fraction was 5.51 %, the highest 5.62 %; the average value was 5.59±0.04 %. Dry nonfat milk solids content: from 8.38 to 8.52 %; on average 8.49±0.05 %. Milk density ranged from 1027.19 to 1027.33 kg/m³; the average was 1027.29±0.05 kg/m³. Milk freezing point ranged from -0.5505 °C to -0.5521 °C; the average was -0.5511±0.0005 °C. Microorganism count was 8.3×10³ CFU/cm³. The high fat content of milk affected the density: being lighter than water, fat reduced the milk's density. The protein content, although exceeding the minimum standards, was insufficient to compensate for the loss in density. According to the study, milk from Ayrshire cows meets first-grade standards according to modern requirements.

1. Ветеринарно-санитарная оценка качества сырого молока по жирнокислотному составу и СОМО / А. А. Саматова, А. З. Мухарлямова, К. Е. Буркин [и др.] // Российский журнал «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии». – 2024. – № 3(51). – С. 368-372. – DOI 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202403008.


2. Внутрипородные типы айрширского скота России / О. В. Тулинова, М. В. Позовникова, А. А. Сермягин, Е. Н. Васильева // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. – 2021. – № 1(61). – С. 260-278. – DOI 10.32786/2071-9485-2021-01-26.


3. Галкин, А. Анализ витаминов в молоке и молочной продукции / А. Галкин, Е. Трепалина // Молочная река. – 2019. – № 2(74). – С. 20-21.


4. Ивкова, И. А. Метод ветеринарно-санитарной оценки качества и безопасности молока сырого коровьего / И. А. Ивкова // Каталог научных и инновационных разработок ФГБОУ ВО Омский ГАУ. Серия «Ветеринария» : сборник материалов по итогам научно-исследовательской деятельности. – Омск : Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина, 2024. – С. 393-394.


5. Кулешова, Е. А. Продуктивность и качественные показатели молока коров айрширской породы / Е. А. Кулешова, М. В. Бондаренко // Сборник научных трудов Краснодарского научного центра по зоотехнии и ветеринарии. – 2020. – Т. 9, № 1. – С. 40-44. – DOI 10.34617/52gg-xr67.


6. Кызыма, Н. Н. Оценка качества молока в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №1 города Казани / Н. Н. Кызыма, Г. Р. Юсупова // Ветеринарная медицина в XXI веке: роль биотехнологий и цифровых технологий : материалы III Международной научно-практической конференции, Витебск – Самарканд, 30 января 2025 года. – Витебск : Витебская государственная академия ветеринарной медицины, 2025. – С. 116-119.


7. Ларионов, Г. А. Определение микробиологической безопасности молока и молочных продуктов / Г. А. Ларионов, А. В. Ефимов, А. А. Жуков // Вестник КрасГАУ. – 2022. – № 5. – С. 142-147. – DOI: 10.36718/1819-4036-2022-5-142-147.


8. Ларионов, Г. А. Физико-химические свойства и микробиологическая безопасность молока и молочных продуктов / Г. А. Ларионов, А. В. Ефимов, О. Ю. Чеченешкина // Российский журнал «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии». – 2023. – № 3 (47). – С. 286-292. – DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202303005


9. Развитие айрширской породы крупного рогатого скота в России / Н. И. Абрамова, О. Л. Хромова, М. О. Селимян, Н. В. Зенкова // Молочнохозяйственный вестник. – 2024. – № 3(55). – С. 10-23. – DOI 10.52231/2225-4269_2024_3_10.


10. Сравнительная характеристика хозяйственно-полезных признаков айрширской породы по округам Российской Федерации / Н. И. Абрамова, О. Л. Хромова, М. О. Селимян, Н. В. Зенкова // Молочнохозяйственный вестник. – 2025. – № 2(58). – С. 10-24. – DOI 10.52231/2225-4269_2025_2_10.


11. Федоренко, Т. В. Оценка качества сырого молока, реализуемого на продовольственном рынке / Т. В. Федоренко, А. С. Ильин // Агропромышленный комплекс: проблемы и перспективы развития : материалы международной научно-практической конференции. В 5 томах, Благовещенск, 18-19 апреля 2024 года. – Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2024. – С. 139-143. – DOI 10.22450/978-5-9642-0631-6-139-143.


12. Хромова, Л. Г. Оценка сезонных колебаний основных компонентов молока коров айрширской породы / Л. Г. Хромова, А. А. Дикарева, С. С. Весельева // Ветеринария Северного Кавказа. – 2021. – № 1. – С. 58-64.